クリーンで飲みやすくライチの香りと甘味を楽しむ
COLUMBIA Anaerobic Litchi

コロンビア産スペシャルティコーヒー「ライチ」は、熟したライチのような華やかなフルーツフレーバーと
花のような繊細な香りが特徴の希少なコーヒー豆です。アナエロビック・ファーメンテーション(嫌気性発酵)
という革新的な精製方法により生まれる、唯一無二の味わいをお楽しみください

味わいの特徴

• フルーツフレーバー: 熟したライチを思わせる甘く爽やかな風味
• フローラルノート: ジャスミンやローズを連想させる華やかな香り
• クリーンな後味: 雑味のない透明感のある余韻

コロンビアコーヒーの品質

コロンビアは世界有数のコーヒー産地として知られ、標高1,500m以上の高地で栽培される高品質な
アラビカ種が特徴です。昼夜の寒暖差が大きい気候と、火山性の肥沃な土壌が、豆の密度を高め、
複雑な風味を育みます

こんな方におすすめ

• フルーティーで個性的なコーヒーがお好きな方
• スペシャルティコーヒー初心者から愛好家まで
• ギフトや特別な日のコーヒーをお探しの方
• 新しいコーヒーの味わいを求められる方

淹れ方のポイント

92-94℃のいつもより少し高めのお湯でゆっくりと抽出することで、ライチの繊細な香りを最大限に引き出せます

アナエロビック・ファーメンテーション
(嫌気性発酵)について

アナエロビック・ファーメンテーション(Anaerobic Fermentation)は、近年スペシャルティコーヒー業界で
注目を集めている革新的な精製技術です。「嫌気性発酵」とも呼ばれるこの方法は、従来の精製方法とは違った
独特のフレーバーを生み出します

基本原理

通常のコーヒー精製では、収穫したコーヒーチェリーを空気に触れる環境で発酵させますが、アナエロビック法
では密閉タンク内で酸素を遮断した状態で発酵を行います。この無酸素環境下では、好気性菌(酸素を必要とする
微生物)の活動が抑制され、嫌気性菌が優勢となることで魅惑的な風味が生まれます

プロセスの流れ

1. 収穫: 完熟したコーヒーチェリーのみを手摘み
2. 密閉タンクへの投入: ステンレス製やプラスチック製の密閉容器に投入
3. 脱気: タンク内の酸素を可能な限り除去
4. 発酵: 12時間から最長120時間程度、温度管理のもとで発酵
5. 水洗・乾燥: 発酵後、通常の精製工程へ

従来の精製方法との違い

• ウォッシュド(水洗式): 水槽で発酵、クリーンで明るい酸味
• ナチュラル(自然乾燥式): 果肉付きのまま天日乾燥、濃厚でワイニーやフルーツ感が特徴
• アナエロビック: 密閉発酵、エキゾチックで複雑なフレーバー

フレーバーへの影響

アナエロビック発酵により生まれる特徴的なフレーバー:

• フルーツ感の強調: ベリー系、トロピカルフルーツ、柑橘系
• フローラルノート: ジャスミン、ローズ、オレンジブロッサム
• 複雑性: 多層的な風味の展開
• 甘さの増幅: 砂糖を加えたような自然な甘み
• クリーミーさ: 滑らかで濃密なボディ

生産者の技術と挑戦

アナエロビック発酵は、生産者にとって技術的・経済的な挑戦でもあります。設備投資(密閉タンク
温度管理システム)、発酵の失敗リスク、処理時間の増加など、コストがかかります。
しかし、これにより生み出される独特のフレーバーは、スペシャルティコーヒー市場で高く評価され、
プレミアム価格で取引されるため、品質向上と収益性の両立が可能になります。